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Vorspeise

peruanische Vorspeisen

Aguadito – Geflügel-Reis-Eintopf

Dieser Eintopf ist das Richtige nach einer Party, besser gesagt das Beste gegen einen Kater. Ich vermute auch, dass das Rezept als eine sehr gute Möglichkeit zur Resteverwertung entstanden ist.

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Ceviche

Ceviche in Süddeutschland zubereiten, geht das? Diese peruanische Vorspeise mit rohem Fisch? Ich habe es mir bis vor zwei Jahren gar nicht vorstellen können. Richtig überzeugt war ich erst, als das ZEIT Magazin einen Beitrag  zu Ceviche veröffentlichte.

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Anticuchos – Gegrillte marinierte Herzspieße

In diesem Jahr habe ich die Grillsaison mit anticuchos eröffnet. Anticuchos sind marinierte Herzspieße, die in Peru sowohl als Street Food als auch in feinen Lokalen zu finden sind.

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Causa rellena – geschichteter Kartoffelsalat

Was ergeben kalte Kartoffeln, Zwiebeln, Mayo, Salz, Pfeffer und Öl? Klarer Fall, das klingt nach deutschem Kartoffelsalat. Doch für mich klingt es auch nach der peruanischen Vorspeise causa rellena.

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Quinoasalat mit Bohnen und schwarzer Minze – Solterito de quinoa

Diese Vorspeise, die man ruhig als Partysalat mitbringen kann, kommt aus dem Süden Perus, aus Arequipa. Arequipa ist das Bayern Perus. Die Menschen dort sind sehr stolz auf ihr Land, heben sich gern vom Rest Perus ab und gehen ihren eigenen Weg.

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Ceviche de esparragos – Spargel-Ceviche

Bevor die Spargelsaison zu Ende geht – laut dem Gemüsehändler soll es am nächsten Mittwoch soweit sein –, wollte ich ein neues Spargelgericht ausprobieren. Nichts gegen die Spargel mit Hollandaise von meiner Schwiegermama.

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Pastel de choclo – Maiskuchen

Ich habe schon immer Mais gegessen, so wie es in Peru eigentlich üblich ist: große Körner und weiß. Aber meine Lieblingssorte als Kind war die von einer US-amerikanischen Brathähnchenkette: gelb und süß.

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Papa rellena – Gefüllte Kartoffel

Der Klassiker unter Peruanern und Peruanerinnen im Ausland! Ich habe es vor ein paar Jahren zusammen mit einer Männerkochgruppe in der Westpfalz gewagt. Toller Abend, tolle Männer.

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